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Rond ou haut, rose, noir ou même bicolore … du potager à l’assiette, du haut à la queue, nous vous dirons tout sur le radis!

radis
Radis © Getty

Sonia Ezgulian

Cuisinier, auteur, éditeur.

Sonia Ezgulian a hérité de la soupe de sa grand-mère arménienne. Journaliste pendant dix ans, il quitte Paris pour ouvrir un restaurant à Lyon avec son mari Emmanuel Auger au restaurant Oxalis.

Elle occupe désormais des postes de nomade, de cuisine et de conseil dans le monde de l’hôtellerie, de la restauration et de l’agroalimentaire …

Son œuvre la plus récente: Un livre à quatre mains avec Alessandra Pierin sur les pâtes (La Pasta Allegra, Editions de l’Epure) et Vivre (s), une série limitée à 1300 exemplaires, publiée par Kiss Kiss sur son site

Xavier Mathias

Producteur biologique de semences, plantes et légumes, Xavier Mathias se consacre désormais à la formation et au transfert. L’auteur de nombreuses œuvres en potager, apparaissant dans plusieurs magazines spécialisés, s’exprimant régulièrement à la radio ou à la télévision, est (et surtout) présent sur le terrain. Formateur pour de nombreuses organisations (Ecole Breuil, Partenaires d’Urgence, Centre de Formation de Chaumont sur Loire, Cléôme, Université du Domaine du Possible, etc.). Il anime également de nombreux ateliers au champ Pagaille à Chédigny, notamment des apéritifs. Participez à un apéritif: Tu gâches, sa page Facebook et sa chaîne youtube

Recettes de Sonia Ezgulian:

  • Langue de printemps au radis, au pesto

Linguine di Primavera ai ravanelli, pesto di tartie – Recette tirée de E Pasta La Pasta Allegra

Pour 4 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

  • 400 g de spaghetti
  • 1 bouquet de radis mélangés (Malaga, prune violette, etc.)
  • 50 g de parmesan
  • 10 g de pignons de pin
  • 15 cl d’huile d’olive extra vierge
Langue de printemps au radis, au pesto
Langue de printemps au radis, pesto pesto / Emmanuel Auger

Cuire 250 g de spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée. Faire frire dans une poêle quelques gouttes d’huile d’olive 12 radis bio, coupés en deux.

Ajoutez quelques radis à la dernière minute.

Incorporer 2 cuillères à soupe. à soupe de dessus de radis bio dans une poêle, puis égouttés les pâtes.

Remuer vigoureusement et servir immédiatement. Nettoyez soigneusement le dessus du radis organique. Les sécher sur du papier absorbant. Mélanger ces sommets avec 50 g de parmesan, 10 g de pignons de pin et 15 cl d’huile d’olive extra vierge. Ce pesto est parfaitement conservé pendant plusieurs semaines dans un bocal réfrigéré.

Il vous permet de déguster de la mozzarella, du boeuf congelé, des pommes de terre à salade, de la salade de riz, etc. Vous pouvez passer des versions classiques «salées» au goût du radis avec cette nouille.

  • Étudiants de première année avec des sommets et des pétales redis

La recette est tirée de « Simply Cooking » de la Martinière

8 personnes

Préparation: 25 minutes

Levée de pâte: 1 heure 30

Cuisson: 15 minutes

ingrédients

  • 500 g de farine type 55
  • 10 g de sel fin
  • 25 g de levure de boulangerie
  • 1 poignée de radis
  • 2 c. huile d’olive extra vierge

garniture

  • 10 radis ronds de différentes couleurs
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
Étudiants de première année avec des sommets et des pétales redis
Étudiants de première année avec pétales de haut et de radis / Emmanuel Auger

Plonger les gâteaux de radis dans l’eau salée pendant 30 minutes pendant 30 minutes. Les plonger dans l’eau glacée et mélanger dans 30 cl d’eau de cuisson. Passez au chinois. Mélanger la levure broyée avec 2 cuillères à soupe de cuisson verte.

Mélanger la farine, le sel, 1 cuillère à soupe d’huile puis verser la levure diluée et le reste du bouillon de radis du bouillon. Prenez environ longtemps, environ 10 minutes. Formez une boule, couvrez avec un chiffon et laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante. Vous pouvez également faire cette recette sur votre machine à pain en suivant le programme de pâte.

Préchauffer le four à 220 ° C. Roulez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et coupez-la en 8 formes rectangulaires. Placez-les sur une feuille de pain tapissée de papier parchemin. Laissez la pâte lever pendant 30 minutes. Mettez vos doigts dans le fuchsia pour creuser des trous, versez-y quelques gouttes d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et cuire 15 minutes à 240 ° C

Laisser refroidir, ouvrir les étudiants de première année comme des collations, les étendre avec du fromage de chèvre frais et garnir les pétales de radis coupés avec de la mandoline. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et déguster chaud ou froid.

La recette est tirée de « Simply Cooking » de la Martinière

1 pot

Préparation: 15 minutes

Marinade: 3 jours

ingrédients

Les deux tiers de la marinade ont été marinés

  • 10 cl de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. gros sel de mer grossier
  • 1 c. miel de café
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 navets ronds
  • ¼ chou-fleur
Cornichons au radis
Radis / Emmanuel Auger

Coupez les légumes en morceaux (pas trop petits), placez-les bien dans un bocal avec l’ancienne marinade. Ajouter le gros sel marin, le miel et verser le vinaigre blanc, qui doit recouvrir les légumes. N’hésitez pas à ajouter plus de 10 cl si nécessaire. Fermez le pot.

Retournez le pot et laissez-le reposer à température ambiante pendant une journée. Retournez le pot et laissez la journée continuer. Faites de même le troisième jour et conservez les légumes marinés au réfrigérateur. Vous pouvez faire des légumes au vinaigre aigre-doux de la même manière en achetant des concombres aigre-doux.

Chronique de l’avocat gourmet Eric Morain:

  • Prenons-le de la graine!

En France comme en Europe, les semences à commercialiser sont très contrôlées, certifiées et inscrites sur la liste officielle française des espèces et variétés végétales gérées par le Comité Technique Permanent de Sélection et le Groupe Recherche et Suivi. Variétés et graines. Ouf …

Sachez également que les conditions d’inscription dans cette liste sont très restrictives, que les prix sont aussi dissuasifs que les frais annuels pour les différents tests obligatoires et qu’il faut parfois des années pour enregistrer une nouvelle semence.

En raison de cette usine à gaz, je regrette que seuls de grands groupes de semences, tels que Monsanto, Dupont et Dow Chemical, puissent y être accessibles.

Cette mesure a été à juste titre et régulièrement critiquée pour avoir conduit à la standardisation des fruits et légumes, à la standardisation de notre alimentation et à la perte de biodiversité.

Ainsi, deux types de graines coexistent, Willy zéro.

Graines d’un agriculteur autres que celles énumérées, prélevées directement de la récolte par un agriculteur pour replantation; et semences conventionnelles ou de ferme achetées dans un établissement semencier et dûment enregistrées dans une liste officielle.

En ce qui concerne ce système de saisies, au moins la directive européenne de 1998 prévoyait des exemptions au soi-disant « système de confiscation ». Sur la mise sur le marché des semences de conservation qui renforcent la biodiversité. Nous pouvons emprunter des ex-betteraves, du céleri, du potiron Cucurbita maxima ou du radis avec Ex!

Puis vient enfin la loi sur la biodiversité de 2016, qui accorde explicitement aux jardiniers amateurs le droit d’échanger des semences gratuitement. La diffusion d’espèces et de variétés végétales par l’échange de semences était en cours!

Ou plutôt, encore en mars, non?

Oui, car nous l’avions toujours fait avant cette fichue liste officielle, créée en 1932 et rendue obligatoire en 1960, au plus fort de l’ère productiviste et chimique.

En revanche, la revente de certaines semences était donc toujours illégale. En conséquence, KOKOPELLI, qui regroupe un réseau de producteurs de semences (qui ne figurent généralement pas sur la liste officielle), a dû faire face à plus de 15 ans de contentieux.

En avril 2018, un nouveau règlement européen sur l’agriculture biologique et surprise entrera en vigueur en janvier 2021, permettant «la croissance des plantes hétérogènes en matière organique». Derrière cette expression négative se trouve l’aboutissement de la lutte des agriculteurs biologiques depuis de nombreuses années: l’opportunité de commercialiser les semences paysannes plutôt que de simplement les échanger.

Ainsi, chaque agriculteur biologique est à nouveau libre de développer ses propres variétés et de les mettre sur le marché sans avoir à être inscrit au catalogue de semences Pravda. Objectif: Promouvoir la vitalité de la biodiversité, revitaliser des milliers d’espèces de fruits et légumes existantes et inverser cette statistique alarmante de la FAO: les trois quarts de notre alimentation proviennent désormais de seulement 12 espèces végétales et cinq espèces animales, et la perte de la diversité culturelle entre 1900 et 2000, la FAO a alerté sur le danger de disparition. diversité génétique qui pourrait mettre en danger la sécurité alimentaire future.

Vous devez donc vraiment en prendre soin?

Un exemple des premiers fruits consommés en France et dans le Tiers Monde, appelés …, appelés …? Apple!

En raison de son attractivité, il existe des jaunes, des verts et des rouges. Extrêmement lisses, calibrées et brillantes à partir d’arbres strictement plantés, traitées, adaptées à l’irrigation, à l’éclaircissage chimique, à la conservation, et surtout, produisant annuellement … Les deux tiers d’entre elles appartiennent à seulement quatre variétés: or, gala royal, grand-mère et dame rose, sachant que ces les trois derniers sont issus de la première et que cette grande généalogie forme ainsi une base génétique très affaiblie.

Bien qu’il existe plus de 6000 variétés dans le monde, des dizaines sont produites en France et dans les sociétés de pomologie – et oui, nous le disons! – conserver dans les vergers abrités près d’une centaine de pommiers différents pour leur histoire, leur comportement – dépenses de table ou de boulangerie, cidre ou jus – et leurs particularités. Certains sont précoces, d’autres résistants aux maladies, d’autres durent longtemps ou portent des noms glamour … Comme Belle Fille de l’Indre, dont la chair est neigeuse fine et douce et la peau est jaune lavée de rouge avec des rayures foncées.

Mais je suis eksymässä le jardin d’Eden …

Alors asseyez-vous, semez des graines, écrasez des pommes et vivez dans la diversité!

Coup de coeur: Mook « Chasse naturelle « , Écrit par Pauline Dupin-Aymard, 16 €

Colonne des vins Antoine Gerbelle:

Vin sans soufre ni sulfites, véritable distorsion.

Ce sont souvent, mais pas exclusivement, des vins biologiques, biodynamiques et naturels. Ils prétendent être sans sulfite, c’est-à-dire sans sulfites ajoutés ou en petites quantités, par la logique d’aller jusqu’au bout de l’expression la plus naturelle d’un raisin.

  • Est-ce une étape sérieuse?
  • Que sont les spécifications, chartes et logos «sans soufre»?
  • Peut-on faire confiance aux consommateurs?

Supprimons le faux veau de ce phénomène viticole croissant.

Vin: Crozes-Hermitage blanc Exploration 2019 « sans soufre ajouté » par Cave de Tain l’Hermitage

Musique Programmation:

  • BLACK PUMP Limit
  • Pause internationale Julien GASC
💋💋💋

 

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