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par
Manon C. · Publié le 24 mars 2020 à 23h33
· Mis à jour le 24 mars 2020 à 23 h 35

Et si aujourd’hui nous nous lançons dans un nouveau défi: fabriquer des brioches? Avec les bons conseils d’Eric Kayser et sa recette vidéo étape par étape, nous allons y aller doucement!

Vous voulez commencer moules ? C’est bien! Le chef vous aidera avec cette recette pas si simple Eric Kayser vous invite à le suivre recette et vidéo étape par étape, compréhension maximale.

Cette recette n’est pas recommandée aux pâtissiers débutants, mais lorsque les brioches sont sorties du four, vous oublierez vite la longueur et la difficulté de la recette!

La recette trouvée dans la vidéo ci-dessous:

https://www.youtube-/watch?v=TkSX0FPTwJE

* * * * *

Recette de brioche d’Eric Kayser

ingrédients:

La recette de base pour chaque type de brioche est la suivante:
500 g de farine forte (+ un peu à battre)
250 g de beurre
75 g d’acidification naturelle
30 g de levure fraîche
10 g de sel
80 g de sucre en poudre
6 oeufs en pâte + 1 oeuf à dorer
Vaniljapalkoja

Pour les variations, comptez environ 50g de pralines roses ou 50g de sucre granulé à votre guise

conteneur:
Mélangeur électrique
Moules à brioche (grands ou petits)
coupe-pâte
Pinceau
ciseaux
corne
thermomètre

fois:
Pétrissage: environ 20 minutes
1ère description: 2-3 heures en extérieur
Premier coup: 2-3 heures au réfrigérateur
Repos: 30 minutes
Deuxième coup: environ 2 heures
Cuisson de grandes bouteilles: 30 minutes à 180 ° C
Cuisson de petites boulangeries: 18 minutes à 180 ° C

préparation:

Mettez la farine dans un mixeur. Ajoutez du sel. Tournez ensuite le mélangeur.

Ajoutez le sucre. Et de l’acide naturel si vous en avez. Ajoutez 5 œufs et réservez ce dernier. Ajoutez maintenant la levure.

Vous ne pouvez pas ajouter de beurre tant que la pâte à brioche n’est pas bien retirée du fond du récipient.

Ajouter le sixième œuf restant. Le pétrissage dure une quinzaine de minutes. Vous devez pétrir la pâte à brioche.

En attendant, pétrir le beurre pour le ramollir et l’ajouter progressivement. La pâte doit être complètement absorbée.

Lorsque le mélange est homogène, raclez le fond du réservoir avec une corne. Réglez le mélangeur sur la vitesse minimale et ajoutez les gousses de vanille qui ont été extraites à découvert.

À la fin, la pâte doit être douce et belle. Pour voir si la pâte à brioche est bonne, vous pouvez couper un petit morceau et former une jolie boule entre vos mains. S’il est très lisse, très propre, très propre. Cela signifie que la pâte à brioche est assez pétrie.

Farinez le fond du poulet, pliez la pâte et laissez reposer 2-3 heures à l’extérieur. Puis 2-3 heures au réfrigérateur.

Mettez la pâte à l’envers sur une surface de travail farinée. Divisez-le en portions de 250 g pour les grandes bouteilles. Ou 60 g pour les petites bouteilles.

Transformez votre brix en boules. Mettez la farine sur votre surface de travail et vos mains avec précaution car vous pouvez les rendre collantes. Assiette légèrement la pâte. Vous avez retiré toutes les pièces au milieu. Laissez reposer 30 minutes sous un chiffon s’il est sec.

Farine à nouveau.

Pour les petites briques aux pralines roses: Coupez-les légèrement et placez les pralines au milieu. Au milieu de votre pouce, formez-les en petites boules. Votre balle doit être parfaitement ronde, avec une soudure en dessous.

Bouteilles de sucre pour petits grains: Coupez-les légèrement et au milieu de votre pouce, formez-les en petites boules. Votre balle doit être parfaitement ronde, avec une soudure en dessous.

Placez-les dans des moules antiadhésifs ou du papier parchemin, en laissant de l’espace entre les bouteilles.

Pour les grandes bouteilles, si vous avez des moules, c’est mieux. Prenez un peu d’huile ou de beurre fondu pour graisser la poêle. Le geste de style est toujours le même: nivelez délicatement la balle et finalement façonnez-la avec votre pouce au milieu. Il doit être parfaitement rond, avec une soudure en dessous. Lorsque vous avez une soudure, vous prenez la balle et la mettez dans le moule. Coupez-le à plat pour qu’il pousse uniformément.

Laissez-le pousser à l’extérieur pendant au moins 2 heures en le couvrant avec un chiffon.

Fouetter l’œuf et dorer les taureaux. Traversez la bouteille avec une paire de ciseaux pour permettre au gaz de s’échapper.

Saupoudrez vos briquettes de gros sucres granulés ou de pralines roses.

Cuire une grande brioche pendant 30 minutes à 180 ° C. Et des petits pains pendant 18 minutes à 180 ° C.

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